Крем "Брюле"

От доста време обмислям да направя традиционния френски крем "Брюле" и ето, че му дойде времето. :) Както повече от вас знаят. крем "Брюле" в превод от френски означава "горен крем", което подсказва за "изгорялата" му захарна коричка. :)

На пръв поглед десертът ми изглеждаше доста лесен, но в крайна сметка всичко изглежда по-лесно, когато само се гледа, нали? :) Няма да ви плаша, че приготвянето на крем "Брюле" е сложно, защото не е - но все пак си има  някои "тънкости". Също така ще ви докажа, че търпението е изключително важно (във всеки един аспект).

Предлагам ви да започваме. :)

Необходими продукти:

6 жълтъка

500 мл. течна сладкарска сметана (35% масленост)

2 ч. ч. захар

2 пакетчета ванилия

За карамелената коричка:
4 с. л. захар

Начин на приготвяне:

1. Жълтъците се смесват със захарта и ванилията.

2. Разбиват се с миксер, докато сместа започне да побелява.

3. Сметаната се изсипва в тенджера и се слага на котлона на слаб огън. Изчаква се да започне да "къкри" по краищата на съда, след което се сваля от котлона.

4. Сметаната се прибавя към жълтъчната смес внимателно и на етапи, като се разбърква непрекъснато, за да не се образуват бучки.

5. В дълбока тенджера се слагат 4 купички (всяка с вместимост около 220 мл.)

6. С помощта на черпак (или скачен съд) жълтъчната смес се разпределя равномерно в купичките. 

7. В тавата се налива гореща вода, колкото да покрие 1/2 от купичките.

8. Кремът се пече на 150°С за около 30-35 минути.

(Вече изпеченият крем.)

9. След като кремът се охлади напълно, се слага в хладилник за минимум 2 часа.

(Охладеният и изстуден крем.)

10. Всяка купичка се поръсва с 1 с. л. захар.

11. Купичките се слагат в широка тава (аз използвах тази на фурната). Фурната се включва на максимални градуси (при мен 275°C) и се наглася на "грил"-опцията. Тавата с кремчетата се слага във фурната на около 10 минути, като след 5-ата наблюдавайте непрекъснато карамелизирането. (По принцип тази процедура се извършва с кухненска горелка, но поради липса на такава използвах фурната.)

12. Карамелизираните кремчета се изваждат от фурната и се оставят да се охладят, като е най-добре да престоят в хладилник за една нощ. 

И тук моето нетърпение си каза думата...

Тъй като нямах търпение да опитам от този божествено вкусен крем "Брюле", реших, че няма смисъл да го чакам да изстине.. Няма да ви обяснявам какво се случи след това - сами ще видите и ще сравните как изглежда кремът веднага след карамелизирането и как след като е престоял една нощ. :) Най-важното е, че и в двата случая френският крем "Брюле" оправда напълно очакванията ми и че вече няма дори следа от него. :) 

(Веднага след карамелизирането.)

(След като е престоял една нощ.)

Торта "Кус-кус"

Съвсем случайно намерих в шкафа един пакет кус-кус.. Отдавна не бях хапвала и се зачудих какво мога да направя с него. Исках да е нещо малко по-необичайно, нещо, което би се харесало на всички вкъщи - аз и майка ми не сме капризни, но баща ми.. трудно мога да го убедя да хапне нещо различно от месо. Не, че с тази торта успях да го убедя, но все пак беше много доволен, че ще има по-различно мезенце за ракийката.. :)

Идеята за тортата ми дойде съвсем спонтанно, но съм много удовлетворена от крайния резултат. :) Не е нищо особено, нито има някакви особени съставки (в това ще се убедите след малко). Единственото нещо, с което трябва да се въоръжим, е търпение - търпение, докато тортата изстине, тъй като изисква и печене. :) Ще ви обясня всичко подробно по-надолу, така че нямам търпение да започваме. :)

Необходими продукти:

400 гр. кус-кус
2 с. л. сушени зеленчуци
1 с. л. сол
500 мл. вода

За соса:
400 гр. доматено пюре (можете да използвате и лютеница)
4 малки глави лук
100 гр. маслини
250 мл. вода
3 с. л. олио
1 с. л. сол

+ масло за намазване на формата

Начин на приготвяне:

1. В тенджера се налива 500 мл. вода. Към нея се прибавят солта и сушените зеленчуци.

2. След като водата заври, в нея се изсипва кус-кусът. 

3. Изчаква се да набъбне хубаво, след което се дърпа от котлона.

4. Готовият кус-кус се пресипва в дълбока купа и се оставя настрани.

За подготовката на соса:

1. Лукът се нарязва на кубчета.

2. В тенджерата, в която сме варили кус-кусът (може и в друга), се слагат олиото, водата, солта и лукът.

3. Закапачваме тенджерата и оставяме лукът да омекне.

4. През това време нарязваме маслинките на четвъртинки.

5. След като лукът омекне, към него добавяме доматеното пюре.

6. Бъркаме, докато сосът започне леко да се сгъстява (отнема не повече от 2-3 минути).

(Така изглежда готовият сос.)

Започваме да приготвяме тортата:

1. Полученият сос се изсипва в купата при кус-куса и към него се добавят и маслините.

2. Разбърква се, докато сосът и кус-кусът се смесят хубаво.

3. Форма за торта с махащо се дъно (можете да използвате и друг подходящ съд) се намазва със студено масло (най-лесно е тази процедура да се извърши с ръце).

4. Сместа от соса и кус-куса се изсипва във формата и се разпределя равномерно.

5. Тортата се пече на 180°C в умерена фурна за около 25-30 минути.

(Вече изпечената торта.. Цялата кухня ухаеше невероятно.. :) )

6. Готовата торта трябва да изстине напълно преди да се извади от формата. В противен случай ще се разпадне и целият ни труд ще отиде на вятъра..

7. След като е изстинала се изважда от формата, реже се на парчета и се сервира. 

Добър апетит на всички! :) 

Сладкиш "Маршмелоу" (стъпка по стъпка)

Оползотворих си съботния следобед. :) От доста време му се каня на това изкушение, но ето, че се наканих. :) Мислех, че ще срещна доста трудности в приготвянето му, но се оказа, че не е нищо сложно. :)

Идеята да приготвя сладкиш "Маршмелоу"  ми се роди в главата, след като попаднах на тази рецепта, но естествено съм добавяла по нещо от себе си, както и премахвала. :)

Този път ще ви се наложи да ме изтърпите малко повече време, тъй като ще обяснявам и показвам  цялата процедура за приготвянето, до най-малка подробност. :)

Е, хайде да започваме да творим. :)

Необходими продукти:

За блата:
6 жълтъка
1 ч. ч. захар
200 мл. прясно мляко
1/2 ч. ч. олио
1/2 ч. ч. брашно
1 ч. л. бакпулвер
3 с. л. какао
1 пакетче ванилия

За крема:
6 белтъка (аз използвах 7, тъй като имах един излишен в хладилника, който стоеше от няколко дни)
1 ч. ч. захар

За сиропа:
1/2 ч. ч. захар
4 с. л. вода

За шоколадовата глазура:
200 гр. шоколадов кувертюр
3 с. л. олио

Начин на приготвяне:

Започваме с приготвянето на блата. 

Това са всички продукти, които ще са ни необходими.

1. Белтъците се разделят от жълтъците.

2. В купа се смесват жълтъците, заедно със захарта.

3. Разбиват се с помощта на миксер, докато сместа започне да побелява.

4. В подходящ съд се смесват брашното и бакпулверът.

5. Брашняната смес се изсипва при жълтъчната.

6. Следват какаото и ванилията, които също се прибавят към жълтъчната смес.

7. Разбива се с миксер, докато се хомогенизира. След това се добавят прясното мляко и олиото и отново се разбива. (Не се притеснявайте, че сместа е по-течна - точно такава трябва да бъде.)

8. Получената смес се изсипва във форма за торта с махащо се дъно (или друг подходящ съд), предварително намаслена и набрашнена.

9. Пече се на 200°С на умерена фурна, като се проверява дали блатът е готов с помощта на клечка за зъби. (Всеки се сеща как става.)

Ето и блатът в изпечено състояние. :) Не мога да опиша колко вкусно ухае..

Следва подготовката на крема и сиропа.

1. Белтъците се смесват със захарта в дълбока купа.

2. Разбиват се на сняг.

3. Сиропът се приготвя, като в тенджера се слагат захарта и водата. Оставят се на котлона на бавен огън, като периодично се разбърква. Изчаква се захарта да се разтопи.

Готовият сироп:

4. При непрекъснато разбиване с миксер, сиропът се излива при крема.

Така изглежда накрая крема:

Започваме да "сглобяваме" блата и крема.

1. Кремът се изсипва върху блата.

2. Разпределя се равномерно така, че да покрие целия блат.

3. Слагаме за 10-15 минути в умерена фурна на 130°С.

Това е видът на "изпечения" сладкиш след изваждането от фурната. 

Общо-взето няма нищо различно, освен, че кремът е образувал тънка "коричка" на повърхността, което ще ни улесни, когато наливаме с шоколадовата глазура.

Идва и финалната щриха - приготвянето на шоколадовата глазура.

Продуктите, необходими за нея:

1. Шоколадовият кувертюр се начупва на парченца.

2. Дълбока тенджера се пълни до половината с вода, а шоколадът се слага в друга по-малка тенджерка.

3. Слага се на котлона и се разтапя на водна баня. След като шоколадовият кувертюр се поразтопи, се добавя и олиото.

4. Разбърква се хубаво, докато се получи хомогенна смес. Дърпа се от котлона и шоколадовата смес внимателно се излива върху крема.

5. Разнася се равномерно така, че да покрие крема.

6. Сладкишът се оставя за няколко часа в хладилник, за да се стегне глазурата.

Охладеният сладкиш изглежда така:

След като се извади от хладилника, се освобождава от стените на тортения ринг.

Разрязва се на парчета, като формата им няма значение - зависи от вашите предпочитания. (В моя случай е на квадратчета.)

И следва най-хубавата част - сладкишът "Маршмелоу" е готов за сервиране и консумация. :)